山羊肉的膻味要比绵羊肉膻味大。山羊肉比较膻的原因是因为山羊肉脂肪中含有一种叫C9H18O2的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,因此绵羊肉吃起来更加细腻。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
山羊的天性活泼好动,喜欢到处走动,日常四处觅食,生长周期也较长,所以山羊的瘦肉含量多,而脂肪含量少,肉质比较紧实,吃起来有嚼劲,会有一些柴,跟牛肉的口感很相似,如果要用来炖煮或爆炒,可以选择山羊肉。而绵羊的养殖方式为圈养,食量大,长得快,脂肪更容易沉积,相对山羊肉而言,肉质细腻松软,如果要煮羊肉汤或吃火锅,选绵羊肉更好一些。
在营养价值方面,山羊肉和绵羊肉没有太大的差别。不过,在脂肪含量上,绵羊肉要比山羊肉高一些,因为绵羊比较“懒”,脂肪沉淀较多。如果是“三高”人群,或是正在减肥、担心发胖的人群,尽量少吃绵羊肉,而多选择山羊肉。如果是普通人,无论山羊肉,还是绵羊肉,都可以放心选择。
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